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申冠国:在“变”与“不变”中坚守初心

德州晚报全媒体记者张祺媛摄影李琪视频黄玉凯

德胜楼北京烤鸭店、老德州四合院饭店、同庆楼黄河大鲤鱼、福临门家宴、映像德州宴会酒店、潇湘人家剁椒鱼头……提起这些饭店,玉和国际月月领取10万元:德州人不仅耳熟能详,不少食客还能掰着手指头点评一番:德胜楼的菜品又升级了、四合院价格实惠、映像德州环境好等等。

殊不知,这些饭店均属于同一家餐饮管理公司——德州盛世百姓餐饮管理有限公司。今年48岁的公司创始人申冠国,从参娃养生馆起家,用了13年的时间,发展成为拥有200多名员工和6家知名餐饮店面的大型餐饮集团。多年来,他把德州本地文化与餐饮相结合,秉承着“菜品就是生命,服务就是寿命”的服务理念,成为德州餐饮界的一面旗帜。

因兴趣而创业

之所以踏入餐饮行业,申冠国笑称,“源于自己是个‘吃货’。”

会计专业毕业的申冠国,在做餐饮行业之前,从事商贸流通工作。由于工作性质的原因,他经常出差到全国各地,闲暇之余品尝当地特色美食是他最大的爱好。

久而久之,自己创业开店的想法,逐渐浮现在申冠国的脑海中。2009年,他凭借着工作积累下的资本,开始了餐饮创业之旅。

开店前,他先后到北京、威海、青岛等地考察学习,发现如果经营本地菜竞争激烈,便决定主打德州本地较为稀奇的食品——海参。2009年9月,申冠国的第一家餐饮店——参娃养生馆,在董子文化街开门迎客。

隔行如隔山,第一家店成为申冠国进入餐饮业必交的“学费”。当时,参娃养生馆定位为中高端会所,再加上自身经验缺乏,开业没多久便遇上了“瓶颈期”:客流量少、经营入不敷出。

这对于刚创业的申冠国而言无疑是个打击,“特别无助和困惑,甚至怀疑自己,到底适不适合餐饮行业?”痛定思痛,申冠国边外出学习,边从顾客角度出发,了解德州人消费饮食习惯。

引进新产品种类,解决客人单一的问题;调整价格,扩大消费人群;改进经营理念,推出优惠活动吸引顾客消费……经过大刀阔斧地改革,客流量逐渐多了起来。这样的经历,也让申冠国对餐饮行业有了全面的认识和了解。

潇湘甲鱼馆、同庆楼黄河大鲤鱼、福临门家宴……随之陆续开门营业。

创新是秘籍

“菜品就是生命,服务就是寿命。”从选菜品、到试采、再到餐桌,申冠国带领团队严格把控菜品品质。以店内特色菜品北京烤鸭为例,北京烤鸭精选白羽鸭,为确保烤鸭酥脆,每只烤鸭需风吹24小时,充分风干后才可烤制。

发展至今,他对菜品品质未有一丝懈怠,反而不断学习、持续进步,让顾客享受到了更好的美味。

“有很多人认为店址选在黄金地段,可以带来更多的客流量,但这样也提高了经营成本。”申冠国创业伊始便量力而行选择店址,同时专心研究口味和手艺,积累客人口碑,这也为他日后的成功打下了基础。

谈及创业成功秘籍,申冠国认为,是创新。“在餐饮行业,就是要不断推出新菜品。”申冠国说,“要不停地以‘快’和‘新’轮番轰炸市场,让顾客吃腻了爆款招牌菜时,有其他选择。”

申冠国的6家店各有特色,菜品样式、店面环境、面向人群也各不相同。老德州四合院饭店是一家以民俗民风为主题的饭店,拥有各种山东特色主食,致力于弘扬传统鲁菜和老德州文化;德胜楼北京烤鸭店则让德州人随时可以吃到正宗北京烤鸭。

尽管各店风格迥异,但申冠国经营理念却始终如一,并形成了自己独有的管理办法。在员工流动率大、服务人员更新快的餐饮行业特点下,他推行员工关爱计划——师傅带徒弟,公司每新来一名员工,都会有前辈师傅带领。“这样既让老员工可以体现个人价值,也会让新员工有归属感。”申冠国说,这样也为企业储备和输入人才提供了源泉。

留住“德州味道”

“在德州开创一家餐饮店,让本地顾客对店家有一种精神寄托,让外地顾客一到店就能感受德州文化。”在申冠国看来,“饭店定位至关重要,而特色是饭店的灵魂。”

映像德州是一个唤醒对德州美食记忆的地方,其定位为百姓中餐品牌。初次走进映像德州,无不被其精致的装修环境所吸引。店内“一院一景”,其装修设计进一步植入老德州传统文化,沿着德州历史发展的脉络,提炼出“运河文化”“院落文化”“市集文化”融入到品牌空间中,楼台轩榭、移步异景,古朴典雅、底蕴厚重,既打造亲民富有烟火气的氛围,同时又有亲民聚客的效果,也引来不少年轻人前来打卡拍照。

“装修设计就花了3个月时间,装修用了10个月。”申冠国为让顾客享受最好的用餐体验,曾跑到济南、淄博、临邑、徐州等地挑选店内餐具。

没错,“让顾客享受到最好的用餐体验”是申冠国做餐饮行业的初心。

13年来,变的是店面规模、菜品样式,不变的是创业初心和服务品质。

未来,他将坚守初心,只为留住舌尖上的“德州味道”。

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——申冠国13年创办6家知名饭店

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